?

東漢異域飲食與佛教傳播致素食文化興盛

   日期:2013-10-11     來源:洛陽日報    瀏覽:37905    
       編者按:東漢時的都城洛陽發展加快,促進了休閑消費市場的壯大,也為飲食業提供了良好的發展空間。這一時期,絲綢之路的開通促進了東西方的經濟、文化交流,胡椒、胡餅、胡麻(芝麻)、胡瓜(黃瓜)等異域食材進入中原大地,人們的飲食受到很大影響。另外,佛教在這一時期傳入中國,白馬寺在洛陽建立后,素菜齋飯成為寺院的主流飲食,這對于后來素食理念在世界范圍內的傳播都產生了深遠影響

漢光武帝劉秀(圖片來源:資料圖)

商業繁榮促進飲食業發展

東漢建武元年(公元25年),漢光武帝劉秀即位,定都洛陽,史稱東漢。劉秀十分重視發展,在京都之內設置3個較大的商貿市場,它們分別位于宮城以西的大城內、大城東、大城南。

都城擴建、戶口增加、市場開設,為洛陽商人乃至全國富商大賈的活動創造了優良條件,經濟發展加快,洛陽城內富戶數量激增,洛陽一躍成為全國最大的經濟中心。隨著經濟的發展,人們的休閑消費需求隨之增長,為洛陽的飲食業發展提供了更大的空間。我們可以從當時普遍應用的加熱食物用具陶灶的變化,窺一斑而知全豹。

此前,人們常吃用谷類煮制的食物,如小麥飯。東漢時期,河洛地區的主食品種更加豐富,尤其是面食出現了較多變化,面條、饅頭、芝麻餅等受到百姓喜愛,各式炊具應運而生。

在洛陽燒溝漢墓考古發掘中,出土了西漢中期到東漢晚期的陶灶。西漢中期的陶灶樣式簡單,灶上只有1個火眼。西漢晚期,陶灶的大火眼后又加了1個小火眼,這表明人們已知道利用余熱,通常有水釜置于小火眼上。后來,小火眼數目變為兩三個,有的在大火眼前兩側,有的在大火眼后。東漢中期,小火眼已變得比之前大,位于大火眼前,灶面上刻有蔬菜等食物圖形以及叉、鉤等炊具圖形。東漢晚期,小火眼更大了,位于大火眼前,灶面上也刻有魚、肉及炊具圖形。這一系列變化說明,東漢時,人們制作食物的方式更復雜了。

東西交流西域食材入中原

絲綢之路開通后,東西方的交流日益密切,異域文化隨之進入河洛地區。河洛地區的飲食文化發展在一定程度上受西域文化影響。

這一時期,洛陽城內出現了“胡化”熱,漢靈帝也深受影響。據《續后漢書·五行志》記載:“靈帝好胡服、胡帳、胡坐、胡飯……京都貴戚皆竟為之。”“胡飯”進入宮廷,走向貴族餐桌,對民間飲食也產生了很大影響。西域的胡椒、胡餅、胡麻、胡瓜等源源不斷進入洛陽市場,一些西域人定居洛陽,有的還從事餐飲業。這一時期,有個叫“白云仙餅”的小吃頗受人們喜愛。

白云仙餅(圖片來源:nipic)

相傳劉秀的妹妹白云一生從未婚配。為使她晚年得享清靜生活,劉秀便在孟津一個山坡上修建了一座廟宇,供白云禮佛。一日,有位老者前來拜佛,攜帶香酥山藥胡麻餅請白云品嘗,白云嘗后連聲說好,便向老者請教制作方法。老者詳細告知后,化為一縷青煙而去。白云知道自己遇到了仙人,從此每日吃一頓此餅,一直活到115歲。此餅因此得名“白云仙餅”,也叫“長壽餅”。

而今,白云仙餅是洛陽迎賓館的風味宴名菜,頗受顧客喜愛。白云仙餅制作方法簡單,將主料山藥打泥和面粉拌勻,加入調味料,做成餅狀再黏裹芝麻,炸制即可,其中用到的芝麻就是東漢時的胡麻。

寺院興建,素食理念播四方

東漢明帝時,佛教傳入中國,白馬寺在洛陽興建,素菜齋飯成為寺院的主要飲食。此后,洛陽成為中國佛教早期活動的中心,素食也以洛陽為中心迅速在全國各個寺院推行,并在民間迅速發展。直至今日,仍有不少百姓鐘愛素食。

早期寺院中的素食多以羹粥為主,輔以茶點。后來,素食成為我國諸多菜系中的一類。到了清代,宮廷御膳房中設立素局,專門負責皇帝齋戒時的素食。如今,素食在我國既有做工上的京津典雅、蘇杭小巧、川湘艷麗之分,又有風味上的南甜北咸、東辣西酸之別,菜品特色鮮明,眾口可調。

如今,素食已在民間廣泛“開花”,在我國乃至世界范圍內廣受好評,這與東漢時推行素食不無關系。

 
免責聲明:此文內容為本網站刊發或轉載企業宣傳資訊,僅代表作者個人觀點,與本網無關。僅供讀者參考,并請自行核實相關內容。
 
更多>同類素食

推薦圖文
推薦素食
點擊排行
網站首頁  |  關于我們  |  新手幫助  |  信息發布規則  |  版權隱私  |  服務條款  |  聯系我們  |  網站地圖  |  排名推廣  |  廣告服務  |  積分換禮  |  RSS訂閱  |  違規舉報  |  滬ICP備05001381號
 
湖北30选5历史开奖号码