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素食觀念發展對素食餐飲業經營的啟示

   日期:2013-10-11     來源:中食網    瀏覽:37834    
        消費需求刺激開發、經營。餐飲業應適應當前素食觀念的發展趨勢,樹立新的素食營銷理念。具體可以抓住以下幾個環節:

 

  ()做好營銷宣傳和消費引導工作

  我國古代素有“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”飲食傳統,對于擁有素食——倫理型飲食文化傳統的國人來說,素食產品的營銷宣傳,一定會引起積極的回應,但廣告的最佳效果只產生于當它準確指向自己的目標市場時。因此,分門別類地確立自己的目標市場,以極富煽動性和誘惑力的話語形象調動不同的潛在消費者,是宣傳、引導工作成功的關鍵:你想減肥瘦身嗎?請享用素食。因為現代醫學、現代食料學和食品營養學已經證明:素食是人體三大營養素——蛋白質、脂肪和碳水化合物的重要來源之一,素食飲食既能維護你身體健康,又能使你無長胖發福之虞。因為素食的低熱量可以抵制人體脂肪的生長,而它的粗纖維又能消耗人體多余的脂肪。現代醫學、現代食料學和食品營養學同時還證明,素食有平和心氣、延年益壽之功……凡此種種,把素食的各種功能(生理的和心理的)全方位地傳播給各類潛在消費者。

 

  ()做好菜單規劃工作

  各種菜系的產生和發展總要以一定的地域為依托,這首先受制于食料的來源,在經濟不太發達的歷史階段,這是不難理解的。正因如此,各菜系才能各自獨樹一幟,最終形成群芳爭妍的局面。而素食則不同,作為中華飲食的獨特流派(類型),它的產生和發展不局限于一時一地,具有一定的超時空性。是中國飲食史上的一種“僑郡現象”什么是素食?汪福寶等認為:素食是素菜的習稱,“即以非動物性原料(蛋、奶除外)烹制而成的各種菜肴的總稱。可見素食概念的核心內涵在于食料(包括配料和調料)的非動物性的確定,這就為各地餐飲業在素食菜單的規劃上提供了一個極廣闊的適用空間,就地取材,推出具有地方性、時代性的各色素食菜單成為可能。

 

  ()革新加工技藝

  傳統素食烹飪工藝往往以“素菜葷做”、“以素托葷”為原則,其目的主要是為了滿足建立在生理需求基礎上的食葷的欲念。在古代,長期處于被動素食狀態下的廣大民眾,每遇慌亂年頭,甚至不得不過著草木為酪的生活,即使年景稍好,也不可能隨心所欲地食葷,因而,食葷的欲念十分強烈。今天,隨著人民生活水平的提高,食葷欲念正在淡化,“素菜素做”勢所必然,此為一。第二,傳統素菜的四種類型:寺院素菜、市肆素菜、民間素菜和宮廷素菜各自的優長劣短,在開發的時代里,也應該得到進一步的甄別,去蕪存菁、互相借鑒、互相融合,創制出超越傳統類型的新型素菜加工技藝。第三,歷史上素食文化區無固定地域、穿插滲透在別的飲食文化區,并且流動、漂浮的形態特征,也為新型素菜工藝及品種的產生提供了飲食資源上的豐富性。因此,新型素菜的開發、生產和經營,理應呈現地域方面的多樣性。

 

  ()擴大生產規模

  重新開發專營市肆素菜的老字號,如香積居、綠林居、功德林和道德林等,不斷擴大素食生產規模,把素食的生產和供給由幾碟配菜,擴展為一桌素食;由兼營品種轉變為專營項目;由一個餐廳的經營推廣為整個飯店的經營……另外,還可以使素食的生產經營和無公害農業相鏈接,建立綠色食料生產基地,這對于環境保護和全社會的可持續發展,又將是一件功德無量的事情!

  面對當今人們素食觀念的新變化,餐飲業應積極地拓展思路,作出成功的應對。

 
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