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我國第一塊“細胞培養肉”誕生

   日期:2019-11-22     來源:中國科學報    瀏覽:473    
 
  ▲國內第一塊細胞培養肉。
  ▲周光宏展示國內第一塊細胞培養肉。南京農大供圖
 
  近日,南京農業大學教授周光宏團隊用動物干細胞研發出我國第一塊肌肉干細胞培養肉,該團隊使用第六代豬肌肉干細胞,經過約20天培養得到重達5克的培養肉。
 
  11月21日,中國農學會組織專家對該成果進行了技術評價,認為該成果有三個突破:首次分離得到了高純度的豬肌肉干細胞和牛肌肉干細胞,突破了培養肉研究難以獲得高純度單一細胞群的瓶頸;創立了豬和牛肌肉干細胞體外培養干性維持方法,初步解決了傳代過程中細胞增殖和分化能力衰減的難題;研發出我國第一塊肌肉干細胞培養肉產品。
 
  培養肉是指用動物肌肉干細胞培養、生產可食用的肉類,培養肉技術是肉類生產方式的一種變革性創新,是一種新的動物蛋白生產技術。培養肉的生產一般先通過活體采樣獲得動物的肌肉組織,再從組織中分離得到肌肉干細胞并在富含營養成分的營養液中大量培養成肌肉前體細胞,最后在可食用的三維支架材料中將肌肉前體細胞分化成熟為肌肉組織。
 
  據周光宏介紹,這次研發出的細胞培養肉,通過食品化處理可以形成與天然豬肉肉糜類似的質構、顏色等食用品質。細胞培養肉作為未來食品上市,還要經過規模化生產技術的突破、產品安全性等相關性能的評估,以及生產流通過程的監管等。
 
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